砂糖の膨潤、食感、カラメルフレーバー、褐変、安定性、およびその他の機能はすべて、食品および飲料において重要です。 製品開発者は、最適な低血糖ソリューションを見つけるために、アイテムの風味と健康の側面を考慮し、バランスをとる必要があります。 さまざまな砂糖代替品の物理的および生理学的特徴により、原材料メーカーのさまざまな製品セクターでの利用が決まります。 今日では、{{0}}ショ糖、0カロリー、0カロリーなどの用語が顧客の健康意識に浸透し、低糖製品の大幅な均質化をもたらしています。 長期的な市場競争力と製品の活力を維持する方法を理解することが重要です。 原材料の供給フォーミュラの面では、差別化された競争が確かな出発点です。 ステビオール配糖体は安全ですか？ この記事では、ユーザーにステビオール配糖体製品.
ステビアの葉の植物から生成される配糖体化学物質は、ステビオール配糖体として知られています。 甘味が高く、カロリーが少ないです。 甘さはショ糖の200-300倍、カロリーはショ糖の1/300です。 ステビオール配糖体には、ステビオシドやレバウディオサイドなど、さまざまな形態があります。
一方、ステビアは少し苦い後味があるため、通常、他の砂糖の代替品と一緒に使用されます。 または、レバウディオサイドA（RA95、RA80、RA50）を分離します。これは、甘くて苦味が少なく、飲料中の砂糖の15〜25パーセントを置き換えるために使用できます。 Rebaudiosideには、RebAに加えて、RebB、RebC、RebD、RebE、およびRebMもあります。 RebMとRebDは、葉に含まれるRebMとRebDの含有量が非常に少ないですが、甘味が良く、苦味がなく、ショ糖に非常に近い味がします。
ステビオール配糖体も非常に熱的に安定しており、焙煎プロセス中の最高200度の温度に耐えます。 ステビオール配糖体は、ベーキングプロセス中に発酵または褐色化されないため、製品の風味を維持し、熱を減らし、貯蔵寿命を延ばし、ベーキングアプリケーション領域を拡大することができます。 ただし、コストや風味などの問題があるため、エリスリトールや羅漢国などの他の砂糖代替品と組み合わせる必要があります。
関連するステビオール配糖体の規制と適用
ステビオール配糖体は、主に中国の製パン業界、特にケーキ、ビスケット、チョコレート製品で使用されています。 中国国家衛生委員会は、2016年に食品添加物としてグルコシルステビオール配糖体を承認しました。これは、さまざまな食品の料理用フレーバーを作成するために使用でき、製造ニーズに応じて投与量を調整する必要があります。 原料は、ステビアの葉から抽出したステビオール配糖体を酵素的にグルコシル化し、蒸発・濃縮・噴霧乾燥したグルコシルステビオール配糖体です。
