エリスリトール低融点、低カロリー、低吸湿、優れた甘味調整、溶解時の高吸熱、酸や熱に対する高い安定性など、多くの優れた特性を備えています。 近年、食品業界で広く使用されています。
エリスリトールは腎臓に安全ですか？
人体にエリスリトールを代謝する酵素系がないため、エリスリトールが人体に入った後は糖の代謝に関与せず、血糖値の変化はほとんどありません。 そのほとんどは、腎臓を介して尿から排泄されます。 この独特の代謝特性により、エリスリトールは糖尿病患者にとってこの特別な消費者グループにとって安全です。 したがって、エリスリトールは、糖尿病、耐糖能異常、肥満などの特別な集団の機能性食品や飲料に広く使用されています。
食品加工業界では、脱水食品やタンパク質の機能特性の一部を改善するだけでなく、溶液中の生体高分子を安定化および保護し、高分子の形成を阻害する天然糖アルコール化合物を追加する必要があることがよくあります凝集し、空気を抑制します—水界面でのタンパク質の変性と、さまざまな環境要因下でのタンパク質エマルジョンの安定性の向上。 優れた用途の見通しを持つ天然甘味料として、エリスリトールは食品業界からますます注目を集めています。 エリスリトールはまた、溶液中のエタノール分子と水分子の組み合わせを促進することができ、発酵サイクルを大幅に短縮するだけでなく、アルコール飲料のアルコール臭と感覚刺激を効果的に低減し、アルコール飲料の品質を向上させます。
エリスリトールはまた、植物抽出物、コラーゲン、ペプチドおよび他の物質の不快な臭いを大幅に改善することができます。 そのため、一部のコラーゲン製品の配合には、味を良くするためにエリスリトールが添加されています。
1.お菓子
エリスリトールはゼロカロリーの甘味料です。 お菓子の処方では、エリスリトールはショ糖の代わりにカロリーを大幅に減らし、製品の風味と形を改善し、製品の安定性を高め、製造プロセス中に食品が製造されるのを防ぐことができます。 褐変と分解が発生します。
2.焼き菓子
& quot;グリーンベーキング& quot;の概念の台頭により、エリスリトールはベーカリー製品のショ糖の一部を置き換えるために使用され、水分を防ぎ、食品の貯蔵寿命を延ばしながら、美味しさを維持します。 焼き菓子では、エリスリトールの吸湿性が低いため、食品が水分を吸収するのを防ぎ、食品の貯蔵寿命を延ばすことができます。 同時に、焼き菓子に含まれるエリスリトールは、カロリーを減らし、味を調整し、ショ糖の一部を置き換え、糖度を減らすことができます。 これは、現代の健康的な生活の概念に準拠しているだけでなく、焼き菓子に優れた多孔性と柔らかさを持たせています。
3.乳製品
浸透圧が低いエリスリトールは、乳酸発酵を阻害し、製品の貯蔵寿命と貯蔵寿命を延ばすことができます。
