ブロメラインパイナップル酵素とも呼ばれます。 パイナップルの茎、葉、皮から抽出された純粋な天然植物プロテアーゼです。 食品産業における一種の添加物として、ブロメラインはタンパク質、ペプチド、エステル、およびアミドを分解することができます。
ブロメラインは食品に何に使用されていますか？
1.ブロメラインは、主に生肉を調理する前に処理するために使用されます。 コラーゲン、フィブリン、アクチンを分解し、肉を柔らかくします。 現在、ブロメラインは肉たたきとして食品市場で販売されています。
2.ベーカリー製品にも広く使用されています。 生地にブロメラインを加えると、グルテンが劣化する可能性があります。 加工が簡単で、柔らかくした後のビスケットやパンの味と品質を向上させることができます。
3.ブロメライン粉末は、豆菓子や大豆粉のPDI値とNSI値を上げるためにも使用できます。 そのため、大豆粉を含む可溶性タンパク質製品や朝食、シリアル、飲料を製造しています。
4.ビールを沈殿させるための酵素製剤としても作られています。 冷蔵によって引き起こされる濁りを避けるために、ビール中のタンパク質を加水分解します。 また、ファッジの製造やチーズの製造などにも使用できます。
パイナップルは栄養価が高く、大多数の人が食べることができます。 食品産業におけるブロメラインの適用は非常に人気があります。 市場に出回っている新製品として、有機パイナップル抽出物は毎年多くの国に輸出されています。 ブロメラインパウダーをお探しの場合は、お気軽にお問い合わせください！
