イヌリン特に食物繊維として、食物と栄養補助食品市場に高い関心を集めています。ただし、問題は、通常、甘味料であると間違っていることです。この記事では、イヌリンの性質とその感覚プロファイルの性質のトピックと、それを食品製剤で使用する方法をどのように使用できるかを調査して、甘味料として特徴付けられるかどうかを判断します。また、製造に関連するアプリケーション、利点、および欠点にも焦点を当てます。
イヌリンとは何ですか？
自然に発生する多糖イヌリンは、可溶性の食物繊維のファミリーに属します。それは主にチコリの根、エルサレム・アーティチョーク、リュウゼツランのような植生から抽出されています。イヌリンは、構造的にはフルクトース鎖またはフルクトースの分子であり、結合または結合されています。このタイプの構造は、ヒトの消化酵素によって分解することはできません。この特性は、イヌリンを腸-関連する健康状態を条件付けするプレバイオティック繊維をレンダリングし、有益であると考えられる細菌群の成長にプラスの影響を与えます。
イヌリンは甘いですか？
イヌリンはフルクトースユニットで構成されていますが、イヌリン自体はわずかに甘く、通常はスクロース（テーブルシュガー）と同じくらい甘い10〜15％と計算されます。重合の程度（DP）は、甘さの種類の強度にも影響します。短いチェーンはより甘い味を示しますが、長いチェーンは実際には味がしません。食品の甘味料としてのイヌリンの収集は、その甘さの可能性が低いために制限されており、機能性繊維添加物として使用される可能性が最も高いです。
食物製剤におけるイヌリンの役割
工業的には、イヌリンには甘くなる役割以上のものがあります。
テクスチャーとマウスフィールエンハンサーイヌリンを使用して、-脂肪を低くし、-カロリーの食品を減らして、感覚特性を複製することにより-カロリー食品を減らします。
脂肪交換器：水を結合する能力があり、これにより、製剤中の脂肪を置き換えることができ、テクスチャに影響を与えることなくカロリーを削減するのに役立ちます。
繊維の強化：イヌリンの添加は、メーカーによって提供され、より健康的な食品を得るための消費者の圧力に基づいて、製品をより多くの食物繊維を含めるようにします。
プレバイオティクス作用：イヌリンの添加は、機能的な食物とサプリメントの分野で魅力的な消化器系の健康に関する主張に寄与します。
イヌリンは軽度の甘さを提供しますが、通常、望ましい甘味のある製品風味を得るために他の甘味料と混合する必要があります。
一般的な甘味料との比較
従来の甘味料、たとえば、スクロース、高-フルクトースコーンシロップ、または人工甘味料とは対照的に、イヌリンはそれ自体、適用するとかなりの甘さをもたらしません。代わりに、それはかなり実用的であり、貢献しています。特定の食品は、イヌリンと天然または人工甘味料のいずれかを組み合わせて、バランスの取れた味、テクスチャー、繊維レベルを実現します。
業界全体のアプリケーション
飲料業界：低-カロリーの飲み物と繊維で濃縮された水域で登場して、滑らかさとわずかな甘さを強化し、余分なカロリーを差し引いたものです。
乳製品と乳製品の代替品：乳製品は、ヨーグルト、チーズ、植物-ベースの牛乳にテクスチャを交換または追加し、食物繊維を追加します。
ベーカリー製品：他の材料によって供給される甘さを補完するために、水分と貯蔵寿命、柔らかさを強化します。
NutraceuticalsとSupplements：これは、プレバイオティクス繊維添加剤として、最も一般的には甘味料と一緒に味付けを強化することもできます。
甘味料としての制限
イヌリンの甘さと機能的特性はある程度重要ですが、強い甘さがあるはずの製品の高-強度の甘味料を置き換えることはできません。過度の消費は、敏感な人の発酵性物質のために腸の不快感を引き起こす可能性があります。その結果、製品設計者は、生産性を最大化し、広範な受け入れができるように、インクルージョンのレベルで完全なバランスをとる必要があります。
イヌリンは甘味料ですか？
イヌリンの甘さは、この甘さは伝統的な糖や他の甘味料に比べて強度が低いため、主要な甘味料と同じカテゴリーには含まれません。その主な価値は、その機能的ポテンシャルであり、テクスチャーを増やし、食物繊維を提供し、プレバイオティクスとして腸の健康を改善することです。メーカーにとって、イヌリンは組成物の甘味料と一緒に使用できる多機能成分ですが、完全に交換するためには使用できません。したがって、イヌリンは甘さの軽微な供給源としてのみ使用でき、甘味料自体ではなく繊維、テクスチャ補助器として分類する必要があります。
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よくある質問
Q1：イヌリンは食品を甘くするために単独で使用できますか？
イヌリンの甘さは弱く、通常、消費者の期待を満たすのに十分な甘さがありません。通常、他の甘味料との混合物で使用されます。
Q2：重合の程度はイヌリンの甘さにどのように影響しますか？
短いイヌリンの分子は甘さの感覚が高く、長い鎖はほとんど味がしません。
Q3：イヌリンは糖尿病-フレンドリーな製品に適していますか？
確かに、イヌリンは血糖のレベルに対する深刻な影響とは関連しておらず、糖尿病{-フレンドリーで低い-グリセミックインデックス製品に適用することが一般的です。
Q4：甘味料として使用すると、イヌリンは消化器系の問題を引き起こす可能性がありますか？
イヌリンが多すぎると、膨満感や鼓腸を含む（発酵結腸の結果として）胃腸の副作用につながる可能性があります。
参照
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4。Weickert、Mo、およびPfeiffer、AFH（2018）。 「インスリン抵抗性と2型糖尿病の予防に対する食物繊維消費の影響。」 Journal of Nutrition、138（3）、439–442。
