ローズマリーエキスパウダーにはフェノール、酸、フラボノイド、その他の主成分が含まれています。抗酸化性に優れ、フェノール化合物単独よりも抗酸化作用が優れています。同時に、ローズマリーエキスは細菌細胞膜の透過性に影響を与えます。、タンパク質代謝とDNA複製は、細菌代謝障害を作り、ある種の抗菌作用を果たすようにする。食肉製品を加工する際にローズマリーエキスを添加すると、食肉製品の酸化反応を遅らせるだけでなく、微生物の増殖を阻害することができます。そのため、天然の抗酸化剤や防腐剤として、ローズマリーエキスは食肉製品の研究に幅広い応用見通しを持っています。
1. 抗酸化作用と防腐効果
a.ソーセージ製品への応用
ソーセージは、保管中の光や酸化により劣化や変色を起こしやすい。ローズマリーエキスパウダーは、天然の抗酸化物質としてソーセージに添加することができます。ローズマリーエキスは、ソーセージの輝度値、赤み値、黄色度値を安定に保ち、ソーセージの変色を効果的に遅らせることができます。
ロ。ハム製品への応用
ハム製品にローズマリーを加えることで、ハム製品の腐敗を遅らせ、ハム製品の色や香りを改善することができます。
c. その他の食肉製品への応用
食肉製品は多種あり、天然の抗酸化物質や防腐剤として他の食肉製品にもローズマリーエキスを添加することができます。
2. 抗酸化剤との相乗効果
ローズマリーエキスパウダーと天然酸化防止剤からなる化合物抗酸化物質は、強力な相乗効果を有し、食肉製品の保存、色の保護、細菌性の阻害、および風味変化の阻害に優れた効果を有する。研究は、ローズマリーエキスとVCの組み合わせ抗酸化物質は、ミオグロビン酸化と脂質過酸化を遅らせるのに最適な効果を持っていることを示しています。.
