アスタキサンチンの最大の市場は水産養殖と養鶏であり、主に魚（鮭、チョウザメ、ニジマス、紅鯛など）やエビやカニなどの甲殻類、および家禽の飼料添加物として使用されます。
アスタキサンチンカロテノイド合成のエンドポイントです。 したがって、動物の体内に入った後は、修飾や生化学的変換を行わずに直接保存して組織に沈着させることができ、ミオグロビンに非特異的に結合することができます。 したがって、魚や甲殻類によるアスタキサンチンの吸収と蓄積は、カンタキサンチン、ルクシン、ゼアキサンチンなどの他のカロテノイドよりもはるかに効果的です。
アスタキサンチンは、水生動物や家禽の色を改善するだけでなく、それらの成長と繁殖にも重要な役割を果たします。 魚卵の受精を促進し、胚発生の死亡率を低下させ、個体の成長を促進し、成熟度と繁殖力を高めるホルモンとして使用できます。 クリスチャンセンが行った実験では、アスタキサンチンがタイセイヨウサケの稚魚の成長と生存に大きな影響を与えることがわかりました。 タイセイヨウサケは、飼料中のアスタキサンチン含有量が5.3×10-6に達した場合にのみ正常に成長できます。これは、5.1×10-6で成長を停止するよりも低くなります。 飼料中のアスタキサンチン含有量が1×10-6未満の場合、稚魚の死亡率は50％に達します。 ベンディッチは、アスタキサンチンや他のカロテノイドが幼魚のサケやマスの生存率を改善できる理由は、動物の免疫力を改善できるからだと信じています。 Torrissenは、特定の海域で、成魚のサケとマスが子孫を繁殖できない理由は、卵と稚魚にアスタキサンチンが含まれていないためであることを発見しました。 アスタキサンチンは、魚の生存率と繁殖力を向上させるだけでなく、鶏の産卵率を高め、産卵鶏の健康を促進することもできます。
さらに、アスタキサンチンは製品の市場価値を大幅に高めることができます。 家禽の飼料にアスタキサンチンを加えると、卵黄の色素含有量も増加する可能性があります。これは、ヨーロッパの消費者が最初に検討した商品パラメーターです。 アスタキサンチンは魚の風味を高めることもできます。 ジョセフソンはガスクロマトグラフィーを使用して調理されたサーモンの風味を研究し、そこから特定されたいくつかの化合物はすべてアスタキサンチンから変換されました。 研究者は、カロテノイドはサーモンフードフレーバーを形成する前駆体化合物として直接使用でき、脂肪酸または他の脂質前駆体のサーモンフレーバー化合物への変換を促進できると信じています。
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