クロセチンとサフランアルデヒドは文献で最も研究されている成分であり、人体に対するそれらの健康への影響は多くの臨床研究によって裏付けられています。 したがって、サフラン抽出プロセス中に有効成分を保護する必要があります。 サフランに関する文献では、クロシンは、特にサフランの水抽出物において、熱に敏感であることが知られています。
実験1：Tsatsaroniは、1993年の0時間と800時間のサフラン顔料の水抽出物に対するさまざまな温度（4°C、25°C、40°C、62°C）の影響を比較し、温度が強い影響を与えることを発見しました。サフラン顔料の安定性について25°C、40°C、62°Cでの反応速度定数と比較して、4°Cでの分解速度はそれぞれ3倍、8倍、10倍以上低下しています。 したがって、温度が高いほど、有効成分の分解が速くなると結論付けられます。
実験2：Sanchze etal。 2008年に、暗所での穏やかな熱処理が水抽出物中のサフランに及ぼす影響を研究しました。 さまざまな温度、5°C（冷蔵庫）、20°C、30°C、35°C、40°C、50°C、60°C、70°Cでさまざまな溶液（ろ過されていないサフラン抽出物（NFS）、ろ過されたサフラン抽出物）物（FS））。 FS溶液では、抽出物を70°Cと50°Cに23時間置いた後、400〜500 nmの吸収帯が消え、30°Cと5°Cはそれぞれ56時間と672時間後に400〜500nmの領域にありました。 。 その間の吸収帯が消えます。 NFSソリューションでは、400と500の領域間の吸収帯は、70°C、50°C、30°C、5°Cにそれぞれ21時間、45時間、2184時間、816時間置いた後に消えました。
これらの2つの実験の両方
