果物や野菜の腐敗には多くの理由がありますが、それらは主に外部からの有害な微生物の侵入によって引き起こされます。 したがって、収穫後の果物や野菜の保存は非常に重要です。 近年、化学消毒剤が果物や野菜の保存に広く使用されています。 しかし、グリーンフードの台頭により、人々は食品の純粋な自然性にますます注意を払うようになっています。 したがって、化学防腐剤の代わりに、自然で、効率的で、安全で、毒性がなく、安定した性能の防腐剤が、食品防腐剤の研究でホットな話題になっています。
のメカニズムにんにくエキス果物や野菜を新鮮に保つことは、主にその抗病性と殺菌性に関係しています。 にんにくは、さまざまなバクテリアやカビに対して強力な抗菌力を持ち、微生物の繁殖や繁殖を抑制します。 果物や野菜を新鮮に保つためにその抗菌特性を使用するのは安全です。 それは無毒であり、果物や野菜の本来の品質に影響を与えません。
研究によると、アリシンは新鮮なニンニクの主要な有効成分の1つであり、幅広い抗菌スペクトルを持っています。 グラム陽性菌とグラム陰性菌の両方、および大腸菌、特にカンジダアルビカンスに対して抗菌効果があります。 強力な抑制効果があり、腸内寄生虫であるランバートべん毛などにも毒性があります。 ニンニク抽出物アリシンの抗菌メカニズムは、アルコールデヒドロゲナーゼ、チオレドキシンレダクターゼなどのスルフヒドリラーゼのスルフヒドリル基と化学的に反応し、それによってシステインプロテアーゼの活性に影響を与え、代謝を阻害することです。 さらに、アリシンは細胞増殖を阻害し、アポトーシスを誘導します。これにより、ミトコンドリア膜の脱分極、細胞質へのシトクロムCの放出、カスパーゼ9およびカスパーゼ3の活性化、およびDNA切断が引き起こされます。 中国の研究では、アリシンとそのさらなる分解生成物であるアホエン、ニンニク油中のジスルフィド、トリスルフィド、およびその他の成分が病原菌の細胞膜に浸透して細胞質に浸透し、システインと相互作用する可能性があると考えています。 この反応により、システインが不足しているために細菌が生物学的酸化を実行できなくなり、病原性細菌が正常な代謝を実行できなくなります。
