E162 ビーツレッド

E162 ビーツレッドは、厳選されたビーツ（ベータ ブルガリス）から水性形態での抽出と濃縮を制御して作られた天然の食品着色料であり、商業用途で均一な色性能を発揮できるように標準化されています。{0}着色成分は主にベタレインで、そのうちの 1 つはベタシアニンで、赤色から紫がかった赤色を与えます。-この色は、クリーンなラベルと植物ベースのソリューションが必要とされる食品、飲料、その他の特殊原料の生産分野で非常に人気があります。-世界中のほとんどの国で認可された天然着色料として明確な規制上の地位を占めており、クリーンラベル配合物と組み合わせて使用​​でき、合成染料の代替品を求める消費者の傾向に適合しているという事実により高く評価されてきました。-通常、産業用途では濃縮液または噴霧乾燥粉末として入手できます。その使用方法は製造業者によって決定され、製造業者は加工、保管、投与要件に最も適した形式を自由に選択できます。-特に飲料、菓子、すべての乳製品、ベーカリーの詰め物、植物ベースの製品に優れており、適切に配合されていれば、異質な風味を与えることなく均一な色合いを実現できます。-それにもかかわらず、ベタレイン顔料は熱、光、酸素、および極度の PH に敏感であるため、産業ユーザーは、保存期間中に製品の色を維持するために、製品開発中に加工パラメーター、マトリックス、および包装ソリューションを考慮する必要があります。これにより、穏やかな熱条件や制御された pH 条件を伴うプロセスに特に適しています。

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ビーツの赤色着色天然に存在するベタレインの色合いを動機とする機能色を持っています。ベタシアニンは主要な活性成分であり、赤から紫がかった赤の特徴的な色相において最も重要な役割を果たします。-これらの中で最も一般的に使用されるのはベタニンであり、主要かつ最も一般的な色であり、色の強度と商業的価値のほとんどを提供します。イソベタニンやプロベタニンなどの関連するベタシアニンは、色相の深みと色調を引き出します。ベタキサンチンも少量含まれており、わずかに黄色オレンジ色を帯びています。これは、配合条件によっては全体の色合いに影響を与える可能性があります。-これらの水溶性色素には、天然に共抽出されたビートルート固形物が添加されています。これらの成分には微量の炭水化物と有機酸が含まれており、溶解度やプロセスの挙動を変える可能性がありますが、これらの成分は着色活性を決定するものではありません。業界の観点から見ると、重要な品質パラメータはベタニンの濃度、安定性、標準化です。ベタニンは色の強さ、バッチの一貫性、および食品および飲料加工分野のパフォーマンスを定義する物質です。

1. 原材料の選択と前処理-

食品グレードのビートルートは、色素レベル、成熟度、トレーサビリティに応じて取得され、洗浄、選別、機械的なスライスまたは果肉化が行われ、表面積が拡大され、抽出が促進され、色素の損失が軽減されます。{0}}

2. 水抽出

ベタレイン色素、特にベタシアニンの溶解度は、特定の温度および pH 条件下で、調製されたビートルート材料を水に抽出することによって促進されます。このステップでは、抽出収量と色の完全性の間のバランスを工業レベルで達成するために最適化が行われます。

3. 固液分離

抽出されたスラリーは濾過または遠心分離されて、すべての不溶性植物繊維および残留物が除去され、さらに精製および標準化される顔料を含む清澄な液体が得られます。

4. 精製と濃縮

抽出物の色を濃くするために、真空蒸発または膜ベースの技術を使用して、清澄化された抽出物を濃縮します。-他の種類の商業プロセスでは、自然のプロファイルを変えることなく、不要な糖や色のついた成分を減らすために穏やかな精製ステップが使用されます。-

5. 標準化

抽出されたスラリーは、色の強度と色相を設定するために、水または認定担体で希釈されます。この動きにより、バッチ間の一貫性が保証されます。これは、フォーミュラリーのパフォーマンスを予測できる必要がある顧客に対応する場合に重要です。

6. 乾燥または液体製剤

市場の需要に応じて、標準化された抽出物は安定化された液体抽出物として提供されるか、適切な食品グレードの担体を使用して噴霧乾燥されて粉末になり、取り扱い、投与精度、保存期間が向上します。{0}

7. 品質管理と梱包

ファイナルビーツレッド E162製品は、世界各地に出荷されるバルク工業用コンテナに再梱包される前に、色値、水分、溶解度、微生物制限、重金属に関する社内および規制要件と比較されます。-

メーカーとしては、赤ビート食品着色料E162 に基づいて販売される最終製品は、自然な着色と原材料の明確な表示を備えた食品や飲料を求める、主流の幅広い消費者セグメントをターゲットとしています。この着色剤は一般に、小売消費者向けパッケージ、家族向け、若年層、ライフスタイル志向の購入者-に応用されており、植物ベース、クリーンなラベル、または見た目に美しい配合物が、飲料、菓子、乳製品代替品、ベーカリー、調理済み食品などの製品に利用されています。-また、環境に敏感でラベルに敏感な消費者グループなど、天然色の使用や合成染料の回避が購入の主な要素となっている、高度に規制されている市場のブランドにも適しています。{8}ここでは、製品の外観および外観コンポーネントとして使用されます。つまり、機能的、治療的、疾患関連の利点を示唆することなく、製品の外観とブランドのポジショニングに役立つことを意味します。{10}}

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